はじめに｜丹波の秋の味覚「黒枝豆」を茹でてみました

秋になると食べたくなるのが、丹波地方の特産品「丹波黒枝豆」です。

丹波黒枝豆は、お正月の黒豆として知られる「丹波黒大豆」を、まだ若いうちに収穫したものです。

普通の枝豆と比べて粒が大きく、濃厚な旨みとホクホクした食感が特徴です。

今回は、さや付きの丹波黒枝豆を2kg購入したので、茹でてみることにしました。

とはいえ、家庭用の鍋では2kgを一度に茹でるのは難しいですよね。

そこで今回は、水3Lの茹で湯を使い、約1kgずつ2回に分けて茹でました。

茹で時間は17分。実際に食べてみると、ほんの少し硬めの仕上がりでした。

今回は、実際に行った下処理から茹で方、食べてみた感想まで紹介します。

丹波黒枝豆2kgを茹でるための材料

【材料】

• 丹波黒枝豆（さや付き）：2kg
• 水：3L
• 塩：120g

【塩の内訳】

• 塩もみ用：30g
• 茹で用：90g

今回は、黒枝豆2kgを約1kgずつ2回に分けて茹でます。

塩もみ用の塩30gは、2kg分の合計です。

茹で湯に使用する塩は90g。塩もみした枝豆は洗い流さず、そのまま茹でます。

丹波黒枝豆の美味しい茹で方

① 枝豆を水洗いする

まず、さや付きの黒枝豆をザルに入れて水洗いします。

表面に付いた泥や汚れを落としましょう。

② 手でもみ洗いする

続いて、両手で枝豆をもみ洗いします。

さや同士をこすり合わせるように洗っていると、茶色っぽい汁が出てきます。

ある程度洗っても茶色い水が出ますが、完全に透明になるまで洗う必要はありません。

適当なところで切り上げます。

③ 塩30gを使って塩もみする

水洗いした枝豆をザルに上げ、塩もみ用の塩30gを振りかけます。

両手でしっかりともみ込みます。

さや同士をこすり合わせるようにすると、表面の産毛も取れやすくなります。

今回は2kg分の塩もみに、合計30gの塩を使用しました。

④ 塩を洗い流さない

塩もみした枝豆は、そのまま茹でます。

さやに付いた塩は洗い流しません。

⑤ 鍋に水3Lを入れて沸騰させる

鍋に水3Lを入れて沸騰させます。

お湯が沸騰したら、茹で用の塩90gを加えます。

今回は、この茹で湯を使って2回に分けて茹でます。

⑥ 枝豆を約1kgずつ鍋に入れる

沸騰したお湯に、塩もみした枝豆を約1kg入れます。

枝豆を入れるとお湯の温度が下がるため、再び沸騰するまで加熱します。

その後は、吹きこぼれない程度の火加減で茹でます。

⑦ 15〜20分を目安に茹でる

丹波黒枝豆は粒が大きいため、普通の枝豆よりも長めに茹でます。

今回は、17分間茹でてみました。

実際に食べてみると、ほんの少し硬いかな？と感じるくらいの仕上がりでした。

硬すぎるわけではありませんが、もう少し柔らかくてもよさそうです。

次回は18〜20分程度茹でてみようと思います。

ただし、豆の大きさや熟し具合によって茹で時間は変わります。

15分ほど経過したら、一度取り出して味見するのがおすすめです。

⑧ ザルに上げる

好みの硬さになったら、枝豆をザルに上げます。

茹で上がった枝豆は、水にさらしません。

水にさらすと表面の塩味が落ちてしまうため、そのまま冷まします。

⑨ 残りの枝豆を茹でる

1回目の枝豆を取り出したら、残りの約1kgを茹でます。

今回は、同じ茹で湯を再び沸騰させて使用しました。

茹で時間は1回目と同じく17分を目安にします。

水が減っている場合は適宜補充し、味見をしながら塩加減を調整してください。

これで、丹波黒枝豆2kgの茹で上がりです。

実際に17分茹でてみた感想

今回、丹波黒枝豆2kgを2回に分けて茹でました。

茹で時間は17分。

実際に食べてみた感想は、**「ほんの少し硬いかな？」**という感じです。

もう少し長く茹でれば、柔らかく仕上がりそうです。

丹波黒枝豆は、豆の大きさや収穫時期によって食感も変わります。

今回の結果から、柔らかめが好みなら18〜20分程度を目安にするとよさそうです。

ただし、茹ですぎると柔らかくなりすぎる場合もあるので、途中で味見をするのが確実ですね。

丹波黒枝豆を美味しく茹でる4つのポイント

① 最初にしっかり水洗いする

さやの表面に付いた汚れや産毛を、もみ洗いで落とします。

② 塩もみした後は洗い流さない

塩もみした枝豆は、そのまま茹で湯に入れます。

③ 茹で時間は15〜20分を目安にする

今回は17分で少し硬めに感じました。

柔らかめが好きな方は、18〜20分程度を目安に味見をしてみてください。

④ 茹で上がったら水にさらさない

ザルに上げて、そのまま冷まします。

丹波黒枝豆の特徴｜普通の枝豆との違い

丹波黒枝豆の特徴は、大きな粒と濃厚な味わいです。

一般的な枝豆はプリッとした食感が魅力ですが、丹波黒枝豆は熟し具合によって、栗のようなホクホクした食感を楽しめます。

また、収穫時期が遅くなると、さやが茶色っぽくなったり、豆の薄皮が黒紫色になったりします。

見た目が悪くなったように感じるかもしれませんが、これは黒大豆が成熟していく過程でも見られる変化です。

まとめ｜丹波黒枝豆2kgを家庭の鍋で茹でてみた

今回は、丹波黒枝豆2kgを水3L、塩120gで茹でてみました。

一度に茹でるのは難しいため、約1kgずつ2回に分けて調理しました。

茹で時間は17分。

実際に食べてみると、ほんの少し硬めの仕上がりでした。

もう少し柔らかい食感が好みなら、18〜20分程度茹でてもよさそうです。

丹波黒枝豆は、塩もみして茹でるだけのシンプルな料理ですが、茹で時間によって食感が変わります。

途中で味見をしながら、自分好みの硬さに仕上げてみてください。

秋の丹波ならではの味覚を、自宅で手軽に楽しめますよ！