🍊柿が余ったらコレ！簡単に作れる自家製柿酢の作り方

ゆるおじ — Thu, 26 Feb 2026 10:28:47 +0000

「柿酢って普通の酢と何が違うの？」
「健康にいいって聞くけど、料理にも使えるの？」

柿酢は柿を発酵させて作られた酢で、一般的な米酢よりもアミノ酸が多く、まろやかでコクのある味が特徴です。「ただの酢」ではなく、“味を引き上げる＋健康要素もある上位互換の酢”です。

ゆるおじです。

2025年は柿が大豊作。
「今年は異常なくらい実っている」と言われ、熊まで柿を求めて里に降りてきているのでは…と話題になるほどです。

そんな中、知り合いから柿を大量にいただきました。
うれしい反面、「こんなに食べきれない…」と困っている方も多いのではないでしょうか。

実は柿は、そのまま食べるだけでなく“酢”にすることができます。
渋柿でもOK、特別な材料も不要。入れ物さえあれば、ほとんどお金をかけずに作れる保存食です。

今回は、家庭で簡単にできる自家製柿酢づくりに挑戦してみました。

用意するもの
作り方

用意するもの

大きい入れ物（今回は梅酒つけるやつをつかいます）
柿（入れ物に入る分）
キッチンペーパー or 布巾

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作り方

柿のごみを取る

皮表面のゴミを適当に取る
（⚠️あまり綺麗にすると、表面についた菌もとれてしまう）

柿のへたを取る

（⚠️皮は取らない）

適当でいいです。後でこすので、

適当に切り分ける。

種はとらなくてok

入れ物を消毒する

煮沸消毒だめな入れ物もあるらしい。アルコールで拭いて消毒もあり。

柿を詰める

柿を適当に詰める。

たまに揺らし、隙間を埋めながら入れる。ぎゅうぎゅうに詰めてもok!

蓋をする。

キッチンペーパーで蓋をする。輪ゴムでとめる。
発行するので、空気が出入りできるようにキッチンペーパを使います。

発酵

日が当たらない場所に置き、2日に1回程度混ぜる。飛び散らないように、

室温などにもよるが、１,２日でポコポコ音がし始めます。耳を近づけると音が聞こえる。

25日後の柿酢

こす

1か月で完成。半年ほど熟成させてもいい。私は、味音痴なので熟成あまりしない

ザルでこす

ボウルの上に、キッチン用ザルをのせて、中身をぶちまける。（こぼさないように）

ザルの上に小さいボウルをのせて、押し付ける。
余ったカスは、肥料に使えます。

キッチンペーパーや布巾で、さらにこす

ペットボトルなどに入れる。

別にこさなくても、ペットボトルに入れてしばらく置けば、固形物が沈殿するので、上澄みだけ使う感じでもいいです。

こしたカスは、肥料としても使えますのでプランターに埋めるといいですよ。

以上、ポリフェノール・ミネラル・アミノ酸が入っているそうです。料理に使ってみてください。

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