「鶏もも肉を焼いても、皮がベチャっとしてしまう…」
「ココイチのパリパリチキンみたいに、家でも皮をパリッと焼ける？」
「味付けは塩こしょうだけで本当においしくなる？」
鶏もも肉の皮をパリパリに焼くコツは、肉の重さに対して1％の塩を使い、皮目からじっくり焼くことです。
- 鶏もも肉の皮をパリパリに焼くコツ
- 塩1％だけで味が決まる理由
- アルミホイルを使って失敗しにくく焼く方法
- 電気主任技術者（三種）
- 第一種電気工事士 / 第二種電気工事士
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ココイチのカレーに乗っている「パリパリチキン」が好きで、家でも再現できないか試してみました。
使う材料はとてもシンプルです。
鶏もも肉、塩、こしょう。
これだけです。
ポイントは、鶏もも肉の重さに対して1％の塩を使うこと。
そして、皮目をしっかりフライパンに当てて、じっくり焼くことです。
今回は、アルミホイルを使って皮を押さえながら焼き、家でも作りやすい「パリパリチキン」にしてみました。
カレーの上に乗せれば、まさにココイチ風。
もちろん、そのままご飯のおかずにしてもおいしいです。
▼動画でも作り方を紹介しています
ココイチのパリパリチキンを家で再現してみた
ココイチでカレーを食べる時、ついトッピングしたくなるのが「パリパリチキン」です。
カレーの上に皮がパリッと焼けたチキンが乗るだけで、満足感がかなり上がります。
そこで今回は、鶏もも肉を使って、家でココイチ風のパリパリチキンを再現してみました。
特別な調味料は使いません。
使うのは、鶏もも肉、塩、こしょうだけです。
材料は鶏もも肉・塩・こしょうだけ
材料はこちらです。
- 鶏もも肉：1枚
- 塩：鶏もも肉の重量の1％
- こしょう：少々
- アルミホイル：1枚
味付けはかなりシンプルです。
焼き鳥のようにタレを使ったり、にんにくやしょうゆを使ったりしなくても、鶏もも肉は塩だけで十分おいしくなります。
特にカレーに乗せる場合は、チキンの味を濃くしすぎない方が、カレーと合わせやすいです。
塩1％の計算方法
例文：今回のポイントは、塩の量です。
目分量ではなく、鶏もも肉の重さに対して1％の塩を使います。
たとえば、鶏もも肉が300gなら、塩は3gです。
塩を1％にすると、しょっぱすぎず、薄すぎず、肉のうま味が出やすくなります。
料理初心者でも味が安定しやすいのでおすすめです。
作り方｜アルミホイルで皮をパリパリに焼く
① 鶏もも肉の重量を測定する
② 肉の重量の1％の塩をふる
肉の両面に塩(2.4g)とコショウを振って、手の平で肉をたたく。
（しないと塩が取れてしまう。）
③ 皮目を下にしてフライパンに置く
まずは、油（大さじ１）をフライパンにひく
鶏肉の皮を下にしてフライパンに置く
・中火で２分間、焼きます。
鶏もも肉の皮をしっかり焼きたい時は、熱が伝わりやすいフライパンがあると便利です。
皮目をじっくり焼くことで、パリパリチキンが作りやすくなります。
※価格や在庫、サイズは各ショップでご確認ください。
“`④ アルミホイルをかぶせて軽く押さえる
・アルミホイルを肉の大きさと同じ大きさにします。
（ここでアルミホイルが大きすぎると、肉汁が出てスカスカの肉になります）
・肉の上に乗せます。
・火の強さを弱火にして、７分間焼きます。
⑤ 皮目をじっくり焼く
・弱火をさらに少し弱めます。
・さらに４分焼いたら、アルミホイルを外す。
・肉をひっくり返す
▼動画でも作り方を紹介しています
⑥ 裏返して中まで火を通す
・肉の裏側はまだ表面が赤いので、強火で一気に焼き上げる
・２分ぐらい焼きます。
⑦ 食べやすい大きさに切る
皮をパリパリにするコツ
肉を絶対に動かさない事です。
又、弱火で皮を揚げてパリパリにします。強火にすると焦げるので注意してください
まとめ｜塩1％とアルミホイルでパリパリチキンは作れる
今回は、ココイチのパリパリチキンをイメージして、鶏もも肉で再現してみました。
ポイントはこの3つです。
- 鶏もも肉の水分をしっかりふき取る
- 塩は肉の重量の1％にする
- アルミホイルで押さえて皮目をじっくり焼く
味付けは、塩とこしょうだけで十分です。
皮がパリッと焼けたチキンは、カレーにもご飯にもよく合います。
家でココイチ風のトッピングを楽しみたい方は、ぜひ試してみてください。
▼動画でも作り方を紹介しています
流行りの鉄フライパンで焼いてみよう👇
鶏もも肉の皮をしっかり焼きたい時は、熱が伝わりやすいフライパンがあると便利です。
皮目をじっくり焼くことで、パリパリチキンが作りやすくなります。
※価格や在庫、サイズは各ショップでご確認ください。
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