はじめに｜カッテージチーズは自宅で簡単に作れる！

カッテージチーズといえば、スーパーで購入するものだと思っていませんか？

実は、牛乳と酢があれば、自宅でも簡単に作ることができます。

今回使用する材料は、牛乳1ℓと酢大さじ4だけ！

牛乳を60〜65℃まで温めて酢を加えると、白い固形物と水分に分離します。

あとは布巾でこして水分を絞れば完成です。

今回は、実際に作ってみた手順と、温度管理や水切りのポイントをご紹介します。

材料｜牛乳と酢だけ！

材料

※牛乳は「種類別：牛乳」と表示されたものがおすすめです。乳飲料などはうまく固まらない場合があります。

使用する道具

• 温度計
• 布巾（清潔なもの）
• ザル
• 鍋
• ボウル
• スプーン

特別な調理器具は必要ありません。

作り方｜8つの手順で完成！

① 鍋に牛乳を入れる

鍋に牛乳1ℓを入れます。

② 中火でゆっくり温める

中火にかけ、鍋底からゆっくり混ぜながら温めます。

牛乳は鍋底に焦げ付きやすいため、加熱中は注意しましょう。

③ 60〜65℃になったら火を止める

温度計で確認しながら加熱し、60〜65℃になったら火を止めます。

今回のポイントは、この温度管理です。

④ 酢を加えて軽く混ぜる

酢大さじ4を加え、鍋底から5回ほどゆっくり混ぜます。

混ぜすぎず、そのまま様子を見ます。

⑤ 数分間放置する

数分間放置すると、牛乳が白い固形物と薄い黄色の水分に分離してきます。

この白い固形物がカッテージチーズになる部分です。

ちなみに、分離した水分は「ホエー（乳清）」と呼ばれます。

⑥ 布巾を敷いたザルでこす

ザルに清潔な布巾を敷き、分離した牛乳をゆっくり流し込みます。

ザルの下には、ホエーを受けるボウルを置いておきましょう。

⑦ 20分ほど水切りして絞る

そのまま20分ほど放置します。

ある程度水分が抜けたら、布巾ごと軽く絞ります。

絞り具合によって、チーズのしっとり感が変わります。

⑧ 布巾からチーズを取り出す

最後に、布巾に付いたチーズをスプーンでそぎ落とします。

これで、自家製カッテージチーズの完成です！

失敗しないための3つのポイント

① 牛乳の温度を確認する

今回は60〜65℃まで温めてから酢を加えました。

温度が低すぎると分離しにくい場合があるため、温度計を使うと安心です。

② 酢を入れたら混ぜすぎない

酢を加えたあとは、5回ほどゆっくり混ぜるだけ。

そのまま数分間放置して、固形物ができるのを待ちます。

③ 水分を絞りすぎない

水分を強く絞りすぎると、パサパサした仕上がりになることがあります。

しっとりしたカッテージチーズが好みなら、軽めに絞るのがおすすめです。

手作りカッテージチーズの保存方法

完成したカッテージチーズは、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

手作りのため保存料などは使用していません。

できるだけ作った当日〜翌日を目安に食べ切るようにしましょう。

また、今回の作り方は加熱殺菌を保証するものではないため、衛生管理にも注意してください。

まとめ｜牛乳と酢だけで簡単にチーズが作れる！

今回は、牛乳1ℓと酢大さじ4を使って、カッテージチーズを手作りしました。

作り方はとてもシンプルです。

牛乳を温めて酢を加え、分離した固形物を布巾でこすだけ。

温度管理と水切りに気を付ければ、家庭でも手軽に作れます。

カッテージチーズは、サラダやパンに添えるほか、さまざまな料理にも活用できます。

市販品を購入するのも便利ですが、たまには自分で作ってみるのも面白いですね！

ぜひ一度試してみてください。

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2026.11.04