「シャーピンを家で作ってみたいけれど、生地や肉だねはどうやって作ればいい？」
「フライパンで焼くときは、何分くらい焼けばいい？」
「外は香ばしく、生地はもちもちに仕上げるにはどうしたらいい？」
シャーピンは、薄力粉から作った生地で豚肉と白ネギの具を包み、フライパンで焼けば家庭でも作れます。
- シャーピンの具と生地の材料
- 豚肉と白ネギを使った肉だねの作り方
- フライパンを使ったシャーピンの焼き方
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外側はこんがり香ばしく、生地はもちもち。
そして中には豚肉と白ネギを使ったジューシーな具がたっぷり。
今回は、自宅でシャーピンを作ってみました。
「生地から作るのは難しそう」と思うかもしれませんが、使った生地の材料は薄力粉・塩・お湯・サラダ油とシンプルです。
具には豚ロース500gと白ネギ2本を使用。
豚ロースはフードプロセッサーで細かくして、調味料と水を加えながらしっかり練っていきます。
この記事では、実際に作ったときの材料から、生地の作り方、包み方、フライパンでの焼き時間まで順番に紹介します。
シャーピンの材料
具の材料
- 白ネギ 2本
- 豚ロース 500g
- 塩 小さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 水 大さじ8
- コショウ 少々
- ごま油 大さじ2
水を大さじ8使いますが、一度に全部入れるのではなく、数回に分けて肉に混ぜ込んでいきます。
生地の材料
- 薄力粉 300g
- 塩 3g
- 約40℃のお湯 180cc
- サラダ油 大さじ1
シャーピンの具を作る
1．豚ロースを細かくする
豚ロース500gをフードプロセッサーに入れて細かくします。
今回は市販のひき肉ではなく、豚ロースから肉だねを作りました。
2．白ネギを切る
白ネギ2本を輪切りやみじん切りにします。
肉と一緒に包みやすいよう、細かめにしておきます。
3．豚肉に調味料を加える
細かくした豚肉をボウルに入れ、
- 醤油
- 砂糖
- オイスターソース
- 塩
- コショウ
を加えて混ぜ合わせます。
水大さじ8は、一度に入れず3回程度に分けて加えながら混ぜます。
4．白ネギとごま油を加える
肉に粘りが出てきたら、切っておいた白ネギとごま油を加えます。
さらに混ぜ合わせて肉だねを仕上げます。
シャーピンの生地を作る
1．薄力粉にお湯を加える
別のボウルに薄力粉300gを入れます。
約40℃のお湯180ccを3回程度に分けて加えながら混ぜます。
2．塩を加えてこねる
塩3gを加えて、生地がまとまるまでこねます。
3．サラダ油を加える
ある程度ひとつの塊になったら、サラダ油大さじ1を加えます。
油を生地になじませながら、5分以上しっかりこねます。
肉だねを生地で包む
生地を等分して、それぞれを丸く平らに広げます。
広げた生地の中央に肉だねをのせ、周囲の生地を中央へ集めるようにして包みます。
肉だねが外に出ないように口を閉じたら、手で軽く押して平らな形に整えます。
多少形が不ぞろいになっても、焼いてしまえば十分おいしそうに仕上がります。
フライパンでシャーピンを焼く
今回はフライパンに油をひかずに焼きました。
焼き時間
① 中火で4分焼く
↓
② 裏返して3分焼く
↓
③ もう一度ひっくり返す
↓
④ 蓋をして3分焼く
生地にこんがりと焼き色がついたら完成です。
肉を使っているので、厚みや火力によっては中まで火が通っていることを確認してください。
実際にシャーピンを作ってみた感想
焼き上がったシャーピンは、表面にこんがりと焼き色がつき、生地はもちもち。
豚肉の旨みに白ネギの風味が加わり、ごま油の香りもよく合います。
材料を見ると工程が多そうに感じますが、
「肉だねを作る → 生地を作る → 包む → 焼く」
という流れなので、一つずつ進めれば家庭でも作れました。
特に焼きたては、生地の食感と熱々の肉だねを一緒に楽しめます。
まとめ｜シャーピンはフライパンで作れる
今回は、豚ロースと白ネギを使ったシャーピンを作りました。
ポイントは、肉だねに水を数回に分けて加えて混ぜることと、生地をしっかりこねること。
焼くときは、
中火4分 → 裏返して3分 → 再び裏返して蓋をして3分
を目安にしました。
少し手間はかかりますが、自分で生地から作って焼いたシャーピンは食べ応え十分。
豚肉と白ネギをたっぷり使った料理を作りたいときにも、ぜひ試してみてください。
