高野豆腐といえば、昔ながらの和食の定番料理。
栄養豊富で保存もきく便利な食材ですが、「食感がパサパサする」「味がなかなか染み込まない」と感じたことはありませんか？
そんな高野豆腐を、ふわふわで煮汁がジュワッとあふれる、おいしい煮物に仕上げる方法をご紹介します。
今回の作り方はとても簡単！
水戻し不要の高野豆腐を、沸騰した煮汁にそのまま入れるだけです。
さらに鶏もも肉と玉ねぎを加えることで、旨味と甘味が染み込んだ、食べ応えのある一品に仕上がります。
特別な調理器具も必要ありません。
材料を鍋に入れて20分ほど煮込むだけなので、忙しい日の夕食や作り置きにもおすすめです。
それでは、作り方をご紹介します。
高野豆腐のふわふわ煮｜材料と作り方
今回作るのは、鶏もも肉と玉ねぎを使った高野豆腐の煮物です。
高野豆腐に鶏肉の旨味が染み込むので、ご飯のおかずにもぴったり。
甘めの煮汁が好きな方にもおすすめの味付けです。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 高野豆腐 | 5個 |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 水 | 700cc |
| だしの素 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 料理酒 | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
※分量は高野豆腐5個を使用した場合です。人数や食べる量に合わせて調整してください。
※だしの素は商品によって塩分濃度が異なるため、好みに合わせて調整してください。
高野豆腐のふわふわ煮の作り方
① 鶏もも肉を一口大に切る
鶏もも肉を食べやすい大きさに切ります。
少し大きめに切ると、食べ応えのある仕上がりになります。
鶏肉から出る旨味が、煮汁のおいしさを引き立てます。
② 玉ねぎを切る
玉ねぎ1個を食べやすい大きさに切ります。
切り方はお好みで大丈夫です。
- くし切り：玉ねぎの食感を楽しめる
- 薄切り：短時間でやわらかくなり、甘味が煮汁に広がる
今回は高野豆腐と一緒に煮込むため、どちらでもおいしく仕上がります。
③ 鍋に水と調味料を入れて沸騰させる
鍋に水700ccを入れます。
続いて、以下の調味料を加えます。
- だしの素：大さじ1.5
- 砂糖：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 料理酒：大さじ2
- 薄口しょうゆ：大さじ1
- 塩：ひとつまみ
調味料を軽く混ぜ、火にかけて沸騰させます。
ポイント！
高野豆腐を入れる前に、煮汁をしっかり温めておきます。
④ 高野豆腐を水で戻さず、そのまま入れる
ここが今回の料理で一番重要なポイントです。
水戻し不要の高野豆腐を、沸騰した煮汁にそのまま投入します。
事前に水で戻す必要はありません。
煮汁を吸収した高野豆腐が、どんどん膨らんでいきます。
今回使用した高野豆腐は、約3倍の大きさに膨らみました。
乾燥していた高野豆腐が、ふっくらとやわらかくなっていきます。
※水戻しが必要な商品では、パッケージの説明に従って調理してください。
⑤ 高野豆腐の隙間に鶏もも肉を入れる
高野豆腐が膨らんできたら、空いている隙間に鶏もも肉を入れます。
鶏肉を煮汁に浸しながら加熱することで、鶏肉の旨味が煮汁に広がります。
その旨味を高野豆腐が吸い込むことで、さらにおいしく仕上がります。
⑥ 玉ねぎを加える
続いて、切っておいた玉ねぎを加えます。
玉ねぎは煮込むことで甘味が増し、だしの風味とよく合います。
鶏肉の旨味と玉ねぎの甘味が合わさり、深みのある味わいになります。
⑦ 蓋をして弱火で20分煮込む
材料をすべて入れたら、鍋に蓋をします。
再び沸騰したら弱火にして、約20分煮込みます。
途中で煮汁が少なくなっていないか確認しましょう。
また、鶏肉が煮汁に浸かるようにして、中心まで十分に火を通します。
高野豆腐が煮汁をたっぷり吸い込んだら完成です！
高野豆腐をふわふわに仕上げる3つのコツ
1. 水戻し不要の高野豆腐を使用する
今回のレシピでは、水戻し不要の高野豆腐を使用しています。
乾燥した状態から直接煮汁を吸わせることで、ふっくらとした食感に仕上げています。
商品によって調理方法が違うため、購入時には表示を確認しておきましょう。
2. 煮汁を十分に用意する
高野豆腐は想像以上に水分を吸収します。
今回のレシピでは、水700ccを使用しています。
煮汁が少なすぎると高野豆腐が十分に膨らまなかったり、味にムラができたりすることがあります。
鍋の大きさに合わせて、水分量を調整することも大切です。
3. 弱火でじっくり煮込む
材料を投入して沸騰したら、弱火にして20分。
強火で煮込み続けると、煮汁が蒸発してしまいます。
弱火でコトコト煮込むことで、鶏肉と玉ねぎの旨味が煮汁に広がります。
高野豆腐のふわふわ煮によくある質問
Q. 高野豆腐は水で戻さなくても大丈夫？
水戻し不要と表示されている商品であれば、そのまま煮汁に入れて調理できます。
ただし、商品によって戻し方や調理方法が異なります。
必ずパッケージを確認してください。
Q. 鶏もも肉以外でも作れる？
作れます。
例えば、鶏むね肉や豚肉などを使用してもおいしく仕上がります。
ただし、肉の種類によって食感や脂の量が変わるため、加熱時間を調整してください。
Q. 作り置きはできる？
作り置きも可能です。
調理後は長時間常温で放置せず、粗熱を取って冷蔵保存してください。
清潔な密閉容器に移し、冷蔵で2〜3日を目安に食べ切るとよいでしょう。
食べる際は、中心までしっかり温め直してください。
Q. 高野豆腐が煮汁を吸いすぎた場合は？
水やだしを少量ずつ追加して調整してください。
ただし、水を加えると味が薄くなるため、必要に応じてしょうゆやだしを追加するとよいでしょう。
高野豆腐は栄養豊富！普段の食事にもおすすめ
高野豆腐は、大豆から作られた保存食品です。
植物性たんぱく質を多く含み、カルシウムや鉄などの栄養素も摂取できます。
今回のレシピでは、鶏もも肉も使用しているため、たんぱく質を取り入れやすい料理になっています。
また、玉ねぎを加えることで、野菜も一緒に食べられます。
高野豆腐は乾物なので、買い置きしておくと便利です。
まとめ｜高野豆腐は煮汁に直接入れてふわふわに！
今回は、高野豆腐を水で戻さずに作る「高野豆腐のふわふわ煮」を紹介しました。
今回のポイントは3つです。
✅ 水戻し不要の高野豆腐を、沸騰した煮汁にそのまま入れる
✅ 鶏もも肉と玉ねぎを加えて、旨味と甘味をプラスする
✅ 蓋をして弱火で20分、じっくり煮込む
特別な技術は必要ありません。
材料を切って鍋に入れるだけなので、料理初心者の方でも簡単に作れます。
口に入れると、ジュワッと煮汁が広がるふわふわの高野豆腐。
ご飯のおかずにもぴったりなので、ぜひ一度作ってみてください！
