エビクリームパスタを作るなら、ぜひ捨てずに使ってほしいのがエビの殻です。
エビの身だけを使ってもおいしいのですが、殻をニンニクや玉ねぎと一緒にオリーブ油でじっくり炒めることで、油にエビの香りと旨みが移ります。
そこへトマト缶と生クリームを加えると、エビの香りがふわっと広がる濃厚なクリームソースに。
私は「これならお店に出せるんじゃないか」と思うくらい気に入っているパスタです。
材料もスーパーで手に入るものばかり。
今回は、エビ5尾で作る1人前の濃厚エビクリームパスタを紹介します。
エビクリームパスタの材料【1人前】
- にんにく……1片
- 玉ねぎ……1/4個
- エビ……5尾
- トマト缶……1/2缶
- コンソメ……小さじ1/2
- 生クリーム……大さじ3
- 塩コショウ……5振り程度
- オリーブ油……大さじ1～2
- オレガノ……1振り（あれば）
- パスタ……1人前
濃厚エビクリームパスタの作り方
①エビの殻をむく
エビの殻をむきます。
殻は捨てずに取っておくのが今回の最大のポイントです。
殻を炒めることで、エビの香ばしい風味をソースに移します。
②ニンニクと玉ねぎを切る
ニンニクはみじん切り、玉ねぎは薄くスライスします。
③ニンニクをオリーブ油で炒める
フライパンにオリーブ油大さじ1～2を入れ、中火でニンニクを炒めます。
焦がさないようにしながら、香りを油に移します。
④玉ねぎとエビの殻をじっくり炒める
ニンニクの香りが出てきたら、玉ねぎと取っておいたエビの殻を加えます。
ここでじっくり炒めることで、エビの旨みと香りがオリーブ油に移ります。
⑤エビの身を加える
エビの香りが十分に出てきたら、エビの身を加えます。
表面の色が赤く変わる程度まで炒めます。
⑥トマト缶とコンソメを加える
エビの表面が赤くなったら、
- トマト缶
- コンソメ
を加えて煮込みます。
⑦水分を飛ばしてエビの殻を取り出す
しばらく煮込み、ソースの水分が適度に飛んできたら、エビの殻を取り出します。
⑧生クリームを入れる
生クリーム大さじ3を加えます。
塩コショウで味を整え、ここで一度味見をします。
⑨パスタと絡める
茹で上がったパスタをソースに加え、全体にしっかり絡めます。
今回は、生パスタを使ってみました。
⑩オレガノを一振りして完成
最後にオレガノを一振り。
オレガノは入れすぎるとエビの香りを消してしまうので、一振り程度で十分です。
おいしく作る最大のポイントは「エビの殻」
このパスタで一番重要なのは、エビの殻を捨てないことです。
エビの殻には身とは違った濃厚な香りがあります。
ニンニク・玉ねぎと一緒にオリーブ油で炒めることで、その香りが油へ移り、ソース全体にエビの風味が広がります。
エビの身だけで作ったソースとは、かなり風味が変わります。
エビは火を通しすぎない
エビは長時間加熱すると硬くなりやすいため、炒めすぎには注意します。
表面が赤くなったらトマト缶を加え、そのままソースを仕上げていきます。
プリッとした食感を残すと、さらにお店らしい仕上がりになります。
オレガノは入れすぎない
オレガノはトマトソースとの相性が良いのですが、香りがかなり強いハーブです。
今回の主役はあくまでエビの香り。
最後に一振り程度がおすすめです。
まとめ｜エビの殻を使えば家庭でも本格的な味に
エビクリームパスタをおいしく作るコツは、エビの殻を捨てずに使うこと。
殻をニンニクや玉ねぎと一緒にじっくり炒めるだけで、エビの風味がしっかりしたソースになります。
トマトの酸味、生クリームのコク、エビの旨みが合わさった濃厚なパスタです。
いつものパスタを少し豪華にしたい日に、ぜひ作ってみてください。
