サラダチキンを作ると「パサパサになる」「ちゃんと火が通っているか不安…」と感じたことはありませんか？
この記事では、低温調理器を使って
67℃・1時間30分でしっとり仕上がるサラダチキンの作り方を解説します。
袋に入れて放置するだけなので、料理初心者でも失敗なし。
さらに「安全な温度の考え方」もわかりやすく解説します。
低温調理サラダチキンの結論（これだけ見ればOK）
- 温度：67℃
- 時間：1時間30分
- 袋に入れて放置でOK
- しっとり柔らかで失敗なし
低温調理器でヘルシー料理を作ろう👇
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材料（包丁いらず）
- 鶏むね肉 300g
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ１
- 鶏ガラスープの素 小さじ１
- 酢（今回は柿酢を使用） 小さじ２
- 片栗粉 大さじ１
作り方（超かんたん3ステップ）
①袋に材料を入れる
鶏むね肉と調味料を袋に入れてなじませ、袋の中の空気抜きます。
ここで、
・胸肉についた鶏皮を取る。（が、ゆるおじはとりません）
・肉の厚みが分厚い場合は、肉の所々にフォークで穴をあけましょう。
②低温調理器にセット
67℃に設定して袋ごと入れる
専用の加熱容器は👇
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③1時間30分放置
時間が来たら取り出して
ボウルに水と氷を入れておき、肉を入れて熱を取る
柿酢で造ったので色が面白い！
うまそう！
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67℃で大丈夫？安全な温度の考え方
鶏肉は一般的に
「中心温度75℃で1分以上」が安全とされています。
ただし低温調理では
温度を少し下げて、その代わりに長時間加熱することで同じ殺菌効果を得ることができます。
→67℃で90分は、家庭用として十分安全ライン
パサつかない理由（低温調理のメリット）
- 高温調理 → 水分が抜ける
- 低温調理 → 水分を保ったまま加熱
結果：
👉 しっとり柔らかい仕上がり
失敗しないコツ
低温調理は簡単ですが、条件がズレると「生っぽい」「パサつく」原因になります。
この3つを押さえるだけで失敗はほぼ防げます。
- 空気をしっかり抜く
- 水温を安定させる
まとめ
67℃・1時間30分で加熱すれば、低温調理でもしっかり火が通り、しっとり柔らかいサラダチキンが作れます。
袋に入れて放置するだけなので、料理が苦手な方でも失敗しにくいのが大きなメリットです。
また、低温調理は温度と時間を守ることで安全に仕上げることができ、パサつきも防げます。
今回紹介したポイント（空気を抜く・水温を安定させる・厚みをそろえる）を意識すれば、さらに仕上がりが安定します。
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2026.03.11
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