テレビ番組『サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん』を見ていたところ、サンドウィッチマンのお二人がポーランド料理の「ピエロギ」を作っていました。
見た目は日本の水餃子に似ていますが、中身はじゃがいもとチーズ。
「これはどんな味がするんだろう？」
気になったので、自分でも作ってみることにしました。
今回は、生地から手作りするピエロギに挑戦です。
ピエロギとは？ポーランドの伝統的な家庭料理
ピエロギ（Pierogi）は、ポーランドで親しまれている伝統料理です。
小麦粉で作った生地に具材を包み、ゆでたり焼いたりして食べます。
日本の餃子によく似ていますが、具材は少し違います。
代表的なのが、じゃがいも・チーズ・玉ねぎを使ったピエロギです。
ほかにも、肉やキャベツ、きのこ、果物など、さまざまな具材が使われています。
一般的には半月形に包むことが多い料理ですが、今回は作りやすい三角形にしてみました。
ピエロギの材料
今回は、じゃがいもとカッテージチーズを使ったピエロギを作ります。
具材
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| じゃがいも | 130g |
| カッテージチーズ | 130g |
| バター | 10g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 小さじ1 |
※カッテージチーズは家庭でも作れます。自家製カッテージチーズの作り方は、後日紹介する予定です。
生地
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小麦粉（薄力粉） | 150g |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| バター | 10g |
| 水 | 65cc |
※生地を伸ばす際には、打ち粉として小麦粉を少量使用します。
ピエロギの作り方①｜具材を準備する
① 玉ねぎを蒸し焼きにする
玉ねぎ1個をみじん切りにします。
フライパンに玉ねぎと水30ccを入れ、蓋をして蒸し焼きにします。
玉ねぎが透明になればOKです。
② じゃがいもを電子レンジで加熱する
じゃがいもの皮をむき、ラップで包みます。
電子レンジ600Wで約7分加熱します。
竹串を刺して、スッと通ればOK。
まだ硬い場合は、様子を見ながら追加で加熱してください。
※加熱時間は、じゃがいもの大きさや電子レンジによって調整してください。
③ 具材を混ぜ合わせる
ボウルに以下の材料を入れます。
- 蒸し焼きにした玉ねぎ
- 加熱したじゃがいも
- カッテージチーズ
- 塩
- コショウ
じゃがいもをつぶしながら、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
これでピエロギの具材が完成です。
ピエロギの作り方②｜生地を作る
④ バターを溶かす
鍋に水65ccとバター10gを入れ、温めてバターを溶かします。
⑤ 小麦粉と混ぜ合わせる
ボウルに薄力粉150gを入れます。
そこへ④のバターを溶かしたお湯を加えて、混ぜ合わせます。
生地がまとまる程度に、軽くこねます。
この段階では、こねすぎないようにします。
⑥ 溶き卵を加える
溶き卵1/2個分を加えて、さらに混ぜ合わせます。
生地全体に卵がなじむようにします。
⑦ 生地を10分間こねる
材料が混ざったら、生地を約10分間こねます。
ひとまとまりになり、表面がなめらかになってきたらOKです。
⑧ 20〜30分寝かせる
生地をラップなどで包み、20〜30分ほど寝かせます。
生地を休ませることで伸ばしやすくなり、包む作業もしやすくなります。
ピエロギの作り方③｜具材を包む
⑨ 生地を薄く伸ばす
台の上に打ち粉を振り、生地を麺棒で薄く伸ばします。
厚すぎると、ゆでたときに生地の存在感が強くなるため、できるだけ均一に伸ばします。
⑩ 生地を6cm角に切る
伸ばした生地を、約6cm×6cmの正方形に切り分けます。
⑪ 具材を包む
切り分けた生地の中央に具材をのせます。
生地を対角線で折り、三角形になるように包みます。
具材が飛び出さないよう、端をしっかり押さえて閉じます。
餃子の様な形でも、どんな形でもいいですよ
これで包む作業は終了です。
ピエロギの作り方④｜ゆでて完成
⑫ お湯でゆでる
鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
包んだピエロギを入れて、ゆでていきます。
ピエロギが浮き上がってきたら、そこから約3分間ゆでます。
生地に火が通ったら取り出します。
※生地の厚さによって加熱時間は変わるため、心配な場合は1個取り出して中まで火が通っているか確認してください。
⑬ バターと塩でいただく
溶かしたバターに塩を少し振り、ピエロギにつけて食べます。
もちもちした生地の中から、じゃがいもとチーズの優しい味わいが広がります。
シンプルな材料ですが、食べ応えのある料理です。
ピエロギを上手に作る3つのポイント
① じゃがいもは柔らかく加熱する
じゃがいもが硬いと、具材が均一に混ざりません。
竹串がスッと通るまで加熱するのがポイントです。
② 生地は薄く均一に伸ばす
生地が厚すぎると、ゆで上がりが重たい食感になりやすくなります。
ただし、薄すぎると包む際に破れてしまうため、注意が必要です。
③ 生地の端をしっかり閉じる
ゆでている途中で具材が出ないよう、端をしっかり閉じてください。
生地の端に具材が付着すると閉じにくくなるため、中央に具材を置くのがコツです。
ピエロギについてのよくある質問
Q. ピエロギと日本の餃子は何が違うの？
どちらも小麦粉の生地で具材を包む料理ですが、使われる具材や食べ方が異なります。
日本の餃子は豚肉やキャベツなどを使うことが多いのに対して、ポーランドのピエロギには、じゃがいもやチーズ、きのこ、果物なども使われます。
また、ピエロギはゆでて食べることが多く、バターやサワークリームなどを添える食べ方もあります。
Q. カッテージチーズがない場合は？
ポーランドでは、トゥファルク（twaróg）と呼ばれるフレッシュチーズがよく使われます。
日本では入手しやすいカッテージチーズで代用できます。
Q. ピエロギは焼いてもおいしい？
はい。ゆでたピエロギをフライパンで焼く食べ方もあります。
表面が香ばしくなり、ゆでたときとは違った食感を楽しめます。
まとめ｜ポーランドの家庭料理は意外と簡単に作れる！
今回は、ポーランドの伝統料理「ピエロギ」を作ってみました。
材料は、じゃがいも・玉ねぎ・カッテージチーズ・小麦粉など、比較的手に入りやすいものばかりです。
生地をこねたり具材を包んだりする手間はありますが、特別な調理器具は必要ありません。
今回は三角形に包み、ゆでたピエロギをバターと塩でいただくシンプルな作り方にしました。
テレビで見て気になった海外の料理も、自分で作ってみると面白いですね。
いつもの餃子とは少し違った料理を楽しみたい方は、ぜひ挑戦してみてください。
