はじめに｜丹波の秋の味覚「黒枝豆」を茹でてみました
秋になると食べたくなるのが、丹波地方の特産品「丹波黒枝豆」です。
丹波黒枝豆は、お正月の黒豆として知られる「丹波黒大豆」を、まだ若いうちに収穫したものです。
普通の枝豆と比べて粒が大きく、濃厚な旨みとホクホクした食感が特徴です。
今回は、さや付きの丹波黒枝豆を2kg購入したので、茹でてみることにしました。
とはいえ、家庭用の鍋では2kgを一度に茹でるのは難しいですよね。
そこで今回は、水3Lの茹で湯を使い、約1kgずつ2回に分けて茹でました。
茹で時間は17分。実際に食べてみると、ほんの少し硬めの仕上がりでした。
今回は、実際に行った下処理から茹で方、食べてみた感想まで紹介します。
丹波黒枝豆2kgを茹でるための材料
【材料】
- 丹波黒枝豆（さや付き）：2kg
- 水：3L
- 塩：120g
【塩の内訳】
- 塩もみ用：30g
- 茹で用：90g
今回は、黒枝豆2kgを約1kgずつ2回に分けて茹でます。
塩もみ用の塩30gは、2kg分の合計です。
茹で湯に使用する塩は90g。塩もみした枝豆は洗い流さず、そのまま茹でます。
丹波黒枝豆の美味しい茹で方
① 枝豆を水洗いする
まず、さや付きの黒枝豆をザルに入れて水洗いします。
表面に付いた泥や汚れを落としましょう。
② 手でもみ洗いする
続いて、両手で枝豆をもみ洗いします。
さや同士をこすり合わせるように洗っていると、茶色っぽい汁が出てきます。
ある程度洗っても茶色い水が出ますが、完全に透明になるまで洗う必要はありません。
適当なところで切り上げます。
③ 塩30gを使って塩もみする
水洗いした枝豆をザルに上げ、塩もみ用の塩30gを振りかけます。
両手でしっかりともみ込みます。
さや同士をこすり合わせるようにすると、表面の産毛も取れやすくなります。
今回は2kg分の塩もみに、合計30gの塩を使用しました。
④ 塩を洗い流さない
塩もみした枝豆は、そのまま茹でます。
さやに付いた塩は洗い流しません。
⑤ 鍋に水3Lを入れて沸騰させる
鍋に水3Lを入れて沸騰させます。
お湯が沸騰したら、茹で用の塩90gを加えます。
今回は、この茹で湯を使って2回に分けて茹でます。
⑥ 枝豆を約1kgずつ鍋に入れる
沸騰したお湯に、塩もみした枝豆を約1kg入れます。
枝豆を入れるとお湯の温度が下がるため、再び沸騰するまで加熱します。
その後は、吹きこぼれない程度の火加減で茹でます。
⑦ 15〜20分を目安に茹でる
丹波黒枝豆は粒が大きいため、普通の枝豆よりも長めに茹でます。
今回は、17分間茹でてみました。
実際に食べてみると、ほんの少し硬いかな？と感じるくらいの仕上がりでした。
硬すぎるわけではありませんが、もう少し柔らかくてもよさそうです。
次回は18〜20分程度茹でてみようと思います。
ただし、豆の大きさや熟し具合によって茹で時間は変わります。
15分ほど経過したら、一度取り出して味見するのがおすすめです。
⑧ ザルに上げる
好みの硬さになったら、枝豆をザルに上げます。
茹で上がった枝豆は、水にさらしません。
水にさらすと表面の塩味が落ちてしまうため、そのまま冷まします。
⑨ 残りの枝豆を茹でる
1回目の枝豆を取り出したら、残りの約1kgを茹でます。
今回は、同じ茹で湯を再び沸騰させて使用しました。
茹で時間は1回目と同じく17分を目安にします。
水が減っている場合は適宜補充し、味見をしながら塩加減を調整してください。
これで、丹波黒枝豆2kgの茹で上がりです。
実際に17分茹でてみた感想
今回、丹波黒枝豆2kgを2回に分けて茹でました。
茹で時間は17分。
実際に食べてみた感想は、**「ほんの少し硬いかな？」**という感じです。
もう少し長く茹でれば、柔らかく仕上がりそうです。
丹波黒枝豆は、豆の大きさや収穫時期によって食感も変わります。
今回の結果から、柔らかめが好みなら18〜20分程度を目安にするとよさそうです。
ただし、茹ですぎると柔らかくなりすぎる場合もあるので、途中で味見をするのが確実ですね。
丹波黒枝豆を美味しく茹でる4つのポイント
① 最初にしっかり水洗いする
さやの表面に付いた汚れや産毛を、もみ洗いで落とします。
② 塩もみした後は洗い流さない
塩もみした枝豆は、そのまま茹で湯に入れます。
③ 茹で時間は15〜20分を目安にする
今回は17分で少し硬めに感じました。
柔らかめが好きな方は、18〜20分程度を目安に味見をしてみてください。
④ 茹で上がったら水にさらさない
ザルに上げて、そのまま冷まします。
丹波黒枝豆の特徴｜普通の枝豆との違い
丹波黒枝豆の特徴は、大きな粒と濃厚な味わいです。
一般的な枝豆はプリッとした食感が魅力ですが、丹波黒枝豆は熟し具合によって、栗のようなホクホクした食感を楽しめます。
また、収穫時期が遅くなると、さやが茶色っぽくなったり、豆の薄皮が黒紫色になったりします。
見た目が悪くなったように感じるかもしれませんが、これは黒大豆が成熟していく過程でも見られる変化です。
まとめ｜丹波黒枝豆2kgを家庭の鍋で茹でてみた
今回は、丹波黒枝豆2kgを水3L、塩120gで茹でてみました。
一度に茹でるのは難しいため、約1kgずつ2回に分けて調理しました。
茹で時間は17分。
実際に食べてみると、ほんの少し硬めの仕上がりでした。
もう少し柔らかい食感が好みなら、18〜20分程度茹でてもよさそうです。
丹波黒枝豆は、塩もみして茹でるだけのシンプルな料理ですが、茹で時間によって食感が変わります。
途中で味見をしながら、自分好みの硬さに仕上げてみてください。
秋の丹波ならではの味覚を、自宅で手軽に楽しめますよ！
