はじめに｜カッテージチーズは自宅で簡単に作れる！
カッテージチーズといえば、スーパーで購入するものだと思っていませんか？
実は、牛乳と酢があれば、自宅でも簡単に作ることができます。
今回使用する材料は、牛乳1ℓと酢大さじ4だけ！
牛乳を60〜65℃まで温めて酢を加えると、白い固形物と水分に分離します。
あとは布巾でこして水分を絞れば完成です。
今回は、実際に作ってみた手順と、温度管理や水切りのポイントをご紹介します。
材料｜牛乳と酢だけ！
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛乳 | 1ℓ |
| 酢 | 大さじ4 |
※牛乳は「種類別：牛乳」と表示されたものがおすすめです。乳飲料などはうまく固まらない場合があります。
使用する道具
- 温度計
- 布巾（清潔なもの）
- ザル
- 鍋
- ボウル
- スプーン
特別な調理器具は必要ありません。
作り方｜8つの手順で完成！
① 鍋に牛乳を入れる
鍋に牛乳1ℓを入れます。
② 中火でゆっくり温める
中火にかけ、鍋底からゆっくり混ぜながら温めます。
牛乳は鍋底に焦げ付きやすいため、加熱中は注意しましょう。
③ 60〜65℃になったら火を止める
温度計で確認しながら加熱し、60〜65℃になったら火を止めます。
今回のポイントは、この温度管理です。
④ 酢を加えて軽く混ぜる
酢大さじ4を加え、鍋底から5回ほどゆっくり混ぜます。
混ぜすぎず、そのまま様子を見ます。
⑤ 数分間放置する
数分間放置すると、牛乳が白い固形物と薄い黄色の水分に分離してきます。
この白い固形物がカッテージチーズになる部分です。
ちなみに、分離した水分は「ホエー（乳清）」と呼ばれます。
⑥ 布巾を敷いたザルでこす
ザルに清潔な布巾を敷き、分離した牛乳をゆっくり流し込みます。
ザルの下には、ホエーを受けるボウルを置いておきましょう。
⑦ 20分ほど水切りして絞る
そのまま20分ほど放置します。
ある程度水分が抜けたら、布巾ごと軽く絞ります。
絞り具合によって、チーズのしっとり感が変わります。
⑧ 布巾からチーズを取り出す
最後に、布巾に付いたチーズをスプーンでそぎ落とします。
これで、自家製カッテージチーズの完成です！
失敗しないための3つのポイント
① 牛乳の温度を確認する
今回は60〜65℃まで温めてから酢を加えました。
温度が低すぎると分離しにくい場合があるため、温度計を使うと安心です。
② 酢を入れたら混ぜすぎない
酢を加えたあとは、5回ほどゆっくり混ぜるだけ。
そのまま数分間放置して、固形物ができるのを待ちます。
③ 水分を絞りすぎない
水分を強く絞りすぎると、パサパサした仕上がりになることがあります。
しっとりしたカッテージチーズが好みなら、軽めに絞るのがおすすめです。
手作りカッテージチーズの保存方法
完成したカッテージチーズは、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。
手作りのため保存料などは使用していません。
できるだけ作った当日〜翌日を目安に食べ切るようにしましょう。
また、今回の作り方は加熱殺菌を保証するものではないため、衛生管理にも注意してください。
まとめ｜牛乳と酢だけで簡単にチーズが作れる！
今回は、牛乳1ℓと酢大さじ4を使って、カッテージチーズを手作りしました。
作り方はとてもシンプルです。
牛乳を温めて酢を加え、分離した固形物を布巾でこすだけ。
温度管理と水切りに気を付ければ、家庭でも手軽に作れます。
カッテージチーズは、サラダやパンに添えるほか、さまざまな料理にも活用できます。
市販品を購入するのも便利ですが、たまには自分で作ってみるのも面白いですね！
ぜひ一度試してみてください。
