馬車道で食べたシチリア風スパゲティを、家でもそれっぽく再現できるの？
家庭でもかなり近い雰囲気で作れます。
ポイントは、スープスパゲティにせず、トマトソースをしっかり煮詰めること。
さらに、ナスをオリーブオイルでトロっと焼き、ニンニク・鷹の爪・ベーコンのうま味をトマトソースに移すと、馬車道風のシチリア風スパゲティに近づきます。
- 馬車道風シチリア風スパゲティの再現ポイント
- ナスをトロっと仕上げる作り方
- スープタイプにしないトマトパスタの作り方
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関東を中心に展開しているレストラン馬車道。
その中でも、トマトソース系のパスタが好きな人に人気がありそうなのが「シチリア風スパゲティ」です。
本場のシチリア風パスタは、スープスパゲティのようなタイプもあるようですが、今回は家庭で作りやすいように、スープタイプではなく、トマトソースをパスタにしっかり絡める形で再現しました。
食べてみると、ナスがトロっとして、パスタの歯ごたえと合わさってかなりうまいです。
家でも作りやすい材料なので、馬車道風のトマトパスタを作ってみたい方は、ぜひ参考にしてください。
※この記事は家庭で作る再現レシピです。株式会社馬車道様の公式レシピではありません。
馬車道のシチリア風スパゲティを家庭で再現してみた
レストラン馬車道は、関東を中心に展開している洋食レストランです。
スパゲティやハンバーグなどを楽しめるお店で、明治時代をイメージしたような雰囲気も特徴です。
今回は、そんな馬車道で提供されている「シチリア風スパゲティ」を、家庭で作りやすい材料で再現してみました。
完全再現ではありませんが、トマトの酸味、ベーコンのうま味、ナスのトロっと感を意識すると、かなり満足感のあるパスタになります。
材料｜3人前
- スパゲティ：300g
- オリーブオイル：大さじ1.5〜2
- ニンニク：6片
- 鷹の爪：小さじ２
- トマト缶：400g
- ベーコン：30g
- 玉ねぎ：1個
- ナス：2～３本
- 塩：小さじ１
- コンソメ：小さじ２
- ブラックペッパー：適量
- バター：60g
- 粉チーズ：適量
材料のポイント
ナスは少し多めのオリーブオイルで焼くか、素揚げをするとトロっとした食感になります。
ベーコンはうま味を出す役割、玉ねぎはトマトソースに甘みを足す役割です。
最後にバターを少し入れることで、トマトの酸味がまろやかになります。
粉チーズをかけると、コクが出てさらに食べやすくなります。
作り方
1. ナスを切って、オリーブオイルで焼く
ナスは食べやすい大きさに切ります。小判型に切るのがおすすめです。
フライパンにオリーブオイルを入れ、ナスを焼いていきます。
ナスは油を吸いやすいので、少し多めのオリーブオイルで焼くのがおすすめです。
表面に焼き色がつき、少ししんなりしてきたら一度取り出します。
2. ニンニク、鷹の爪、ベーコンを炒める
同じフライパンにオリーブオイルを少し足し、ニンニクと鷹の爪を入れます。
弱火でじっくり香りを出します。
ニンニクの香りが出てきたら、ベーコンを入れて炒めます。
ベーコンからうま味が出て、ソースの味がしっかりしてきます。
3. 玉ねぎを加えて炒める
玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒めます。
玉ねぎを入れることで、トマトソースに自然な甘みが出ます。
ここで焦がしすぎると苦みが出るので、中火から弱火くらいで炒めるのがおすすめです。
4. トマト缶を入れて煮詰める
トマト缶を入れ、塩、コンソメ、ブラックペッパーを加えます。
ここで大事なのは、スープのように水っぽくしないことです。
本場のシチリア風はスープスパゲティのようなタイプもあるようですが、今回の再現ではソースをしっかり煮詰めます。
トマトの水分を飛ばすことで、パスタに絡みやすい濃いめのソースになります。
5. スパゲティを茹でる
スパゲティを表示時間より少し短めに茹でます。
あとでソースと絡めるので、少しかために仕上げるのがおすすめです。
パスタの茹で汁は少し残しておきます。
ソースがかたすぎる場合は、茹で汁で調整できます。
7. ソースとパスタを絡める
茹でたスパゲティをトマトソースに入れて、全体を絡めます。
このとき、ソースがゆるすぎるとスープっぽくなるので、煮詰めながら絡めるのがポイントです。
最後にバターを入れて、全体を混ぜます。
バターを入れると、トマトの酸味がまろやかになり、コクが出ます。
8. 粉チーズとブラックペッパーをかけて完成
皿に盛り付け、粉チーズとブラックペッパーをかけたら完成です。
食べた感想
ナスがトロっとしていて、トマトソースとの相性がかなり良いです。
パスタの歯ごたえと、やわらかいナスの食感が合わさってうまいです。
ベーコンのうま味、ニンニクの香り、鷹の爪の少しピリッとした感じもあり、家で作るトマトパスタとしては満足度が高いです。
スープタイプではないので、ソースがパスタにしっかり絡みます。
粉チーズをかけると、さらにコクが出て食べやすくなりました。
まとめ
馬車道風のシチリア風スパゲティは、家でも作りやすい材料で再現できます。
ポイントは、ナスをオリーブオイルでトロっと焼くこと。
そして、トマトソースをスープ状にせず、しっかり煮詰めてパスタに絡めることです。
食べてみると、ナスのやわらかさとパスタの歯ごたえが合わさって、かなりおいしいトマトパスタになりました。
馬車道のシチリア風スパゲティが好きな方や、ナス入りのトマトパスタを作りたい方は、ぜひ試してみてください。
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