お寿司や海鮮丼に欠かせない「酢飯」。
実は、酢の種類によって味が大きく変わります。
今回は、まろやかな酸味が特徴の柿酢を使って、
家庭でも美味しく作れる酢飯の作り方を紹介します。
・酢飯の基本配合（酢・砂糖・塩）
・ご飯の混ぜ方のコツ
・うちわで冷ますタイミング
料理初心者でも失敗しないポイントを、わかりやすく解説します。
一家に一台ちっさめ３合用👇
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柿酢で作る酢飯の基本配合
酢・砂糖・塩の黄金バランス
ご飯 ３合
柿酢 ７0 ml
砂糖 大さじ３
塩 小さじ２
※柿酢は酸味がやわらかいので、少し多めでも美味しいです。
酢をかけたらすぐ混ぜる
まずは、飯台を水で濡らしておきます。
軽く水を切り、ごはんを投入。
酢をかけたまま放置すると
・ご飯がべちゃつく
・味がムラになる
ため、酢をかけたらすぐ混ぜるのが重要です。
酢飯は「縦切り」で混ぜるのがコツ
ご飯を潰さないように
しゃもじで縦に切るように混ぜます
・押しつぶさない
・切るように混ぜる
・底から返す
これでふっくらした酢飯になります。
酢飯がしゃもじにくっつかなくなります👇
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うちわであおぐのは混ぜ終わってから
よくある間違いが
混ぜながら団扇であおぐこと
実はこれより
①酢をかける
②すぐ混ぜる
③混ぜ終わってから団扇
この順番がベストです。
こうすると
・ツヤが出る
・ベタつかない
・ふっくら仕上がる
酢飯になります。
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柿酢で作る酢飯はまろやかな味になる
飯台の隅にご飯を残すと、
くっついて洗いにくいので、話しています。
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普通の米酢よりも
・酸味が柔らかい
・甘みがある
・香りが良い
ので
・海鮮丼
・ちらし寿司
・巻き寿司
にもぴったりです。
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