はじめに｜フランスパンって意外と材料が少ない！
今回は、人生初のフランスパン作りに挑戦しました！
フランスパンといえば、外側はパリッとしていて、中はふんわり。パン屋さんでよく見かけますが、自宅で作るのは難しそうですよね。
ところが、作り方を調べてみると驚きました。
基本の材料は、小麦粉・水・塩・イーストの4種類だけ！
今回は強力粉と薄力粉を組み合わせるので、全部で5種類です。
砂糖もバターも牛乳も必要ありません。
「これなら素人の私でも作れるのでは？」
ということで、家庭用オーブンを使って挑戦してみました。
果たして、うまく焼けるのでしょうか？
1. 初めてのフランスパン作り｜材料と道具
【材料】小さめのフランスパン2本分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 160g |
| 薄力粉 | 40g |
| 水 | 140cc |
| 塩 | 4g |
| ドライイースト | 1g |
| 打ち粉用の小麦粉 | 適量 |
小麦粉は合計200g。強力粉80％、薄力粉20％の割合です。
水は140ccなので、加水率は70％になります。
それにしても、ドライイーストがたったの1gとは驚きです。
こんな少量で本当に膨らむのでしょうか？
使用した道具
- ボウル
- ラップ
- ヘラ
- まな板や作業台
- クッキングシート
- 清潔な布巾
- オーブン
今回は家庭用オーブンの発酵機能を使用しました。
2. フランスパンの生地を作る
① 材料を混ぜ合わせる
ボウルに強力粉160g、薄力粉40g、ドライイースト1g、水140ccを入れて混ぜ合わせます。
この段階では、まだ塩は入れません。
最初は粉っぽいですが、混ぜていくうちに生地がまとまってきます。
② ラップをして20分休ませる
粉が大体ひとまとまりになったら、ボウルにラップをかけて20分間休ませます。
この工程では、小麦粉に水分をなじませます。
パン作りというと、ひたすらこねるイメージでしたが、意外と待ち時間が多いんですね。
③ 塩を加えて5分以上こねる
20分経過したら、塩4gを加えます。
塩が全体に行き渡るように、5分以上しっかりこねます。
こね終わったら、再びラップをかけて30分休ませます。
3. 生地を折りたたんで発酵させる
④ 上下左右に折りたたむ
30分経過したら、生地を少し平たくします。
上下左右をそれぞれ1回ずつ折りたたみ、軽く丸い形に整えます。
その後、ボウルに戻してラップをかけます。
今回はオーブンの発酵機能を使用しました。
発酵温度：30℃
発酵時間：60分
ここから1時間、じっくり発酵させます。
ドライイーストはたった1gですが、きちんと膨らんでくれるのでしょうか？
4. フランスパンの形を作る
⑤ 生地を2等分する
発酵が終わったら、作業台に小麦粉で打ち粉をします。
生地を取り出し、大体半分になるように切り分けます。
今回は小さめのフランスパンを2本作ります。
⑥ 生地を15cm程度に伸ばして三つ折りにする
切り分けた生地を、手で横幅15cm程度に伸ばします。
その後、生地を三つ折りにします。
文章で説明すると簡単ですが、実際にやってみると、なかなか思った形になりません。
⑦ ラップをかけて20分休ませる
三つ折りにした生地にラップをかけて、20分間休ませます。
またまた待機時間です。
パン作りは、作業時間より待っている時間の方が長いのではないでしょうか（笑）。
⑧ 生地を15cm×15cmに伸ばして成形する
生地を約15cm×15cmの大きさに伸ばします。
そこから一方向に三つ折りにして、細長い形に整えます。
綴じ目は指でしっかり閉じるのがポイントです。
綴じ目が開いてしまうと、焼いたときに形が崩れる場合があります。
少しずつフランスパンらしい形になってきました！
5. 最後の発酵を行う
⑨ クッキングシートに生地を置く
成形した生地を、綴じ目が下になるようにクッキングシートの上に置きます。
2本の生地がくっつかないよう、間隔を空けて並べます。
⑩ 濡れ布巾をかけて30分休ませる
清潔な布巾を水で濡らし、しっかり絞ります。
その布巾を生地の上にかけ、30分間休ませます。
これが焼く前の最後の発酵です。
いよいよ完成が近づいてきました！
6. いよいよフランスパンを焼く！
⑪ オーブンを250℃に予熱する
オーブンを250℃に予熱します。
フランスパンは高温で焼くことで、外側の香ばしい皮が作られるそうです。
家庭用オーブンで、どこまで再現できるのでしょうか？
⑫ 生地にクープを入れる
焼く直前に、生地の表面に切り込みを入れます。
この切り込みを「クープ」と呼ぶそうです。
パン屋さんのフランスパンにある、あの斜めの切れ目ですね。
今回はクープを入れた後、表面に強力粉を振りかけました。
これだけで、一気にフランスパンらしくなります。
⑬ 250℃で15分焼く
いよいよオーブンで焼きます。
焼成温度：250℃
焼成時間：15分
焼き色がついてくると、だんだんフランスパンらしい姿になってきました。
そして15分後……。
人生初のフランスパンが焼き上がりました！
※焼き時間はオーブンや生地の大きさによって異なります。中心まで十分に焼けていることを確認してください。
7. 初めてのフランスパンが完成！気になる味は？
初めて作ったフランスパン。
肝心なのは、やっぱり味ですよね。
さっそく焼きたてを食べてみました。
① 外はカリッ！中はフワッ！
まず驚いたのが、外側の食感です。
外側はカリッとしていて、中身はフワッ！
まさにフランスパンらしい食感です。
正直、初めて作ったフランスパンで、ここまでおいしくできるとは思っていませんでした。
② 小麦の香りがふわっと広がる
もう一つ印象的だったのが、小麦の香りです。
焼きたてを食べると、小麦の香りがふわっと広がりました。
砂糖もバターも使っていないのに、とてもおいしい！
材料がシンプルだからこそ、小麦本来の香りを楽しめるのかもしれません。
③ 初めてのフランスパン作りは大成功！
初めてなので、うまく焼けるか少し不安でした。
しかし、外はカリッ、中はフワッ。さらに小麦の香りまで楽しめました。
パン屋さんのような形や焼き加減には、まだ改善の余地があると思います。
それでも、初めての挑戦としては大満足です。
自分で作った焼きたてのフランスパンは格別ですね！
8. 初めて作って気づいたこと
今回のフランスパン作りで、特に印象に残ったことが3つあります。
① 材料がとてもシンプル
使用した材料は、強力粉・薄力粉・水・塩・ドライイーストの5種類だけ。
これだけで、おいしいフランスパンが作れるのには驚きました。
② 待ち時間が長い
今回の待ち時間をまとめてみました。
| 工程 | 時間 |
|---|---|
| 最初の待機 | 20分 |
| こねた後の待機 | 30分 |
| 一次発酵 | 60分 |
| 成形途中の待機 | 20分 |
| 最後の発酵 | 30分 |
| 合計 | 160分 |
待ち時間だけで2時間40分！
さらに、こねる時間や成形、予熱、焼き時間も必要です。
ただし、ずっと作業しているわけではないので、待ち時間に別の家事もできます。
③ 成形は意外と難しい
生地を伸ばして三つ折りにするだけなのですが、きれいな形にするのは意外と難しいです。
パン屋さんのフランスパンがきれいなのも、職人さんの技術なんでしょうね。
9. 次回はもっと本格的なフランスパンに挑戦したい！
今回のフランスパン作りは大成功でしたが、次回はさらにおいしく作りたいと思います。
特に気になるのが次の3点です。
① 発酵時間と温度
今回は30℃で60分発酵させましたが、条件を変えると味や食感がどう変わるのか気になります。
② クープの入れ方
パン屋さんのように、きれいに開いたクープを作ってみたいですね。
③ 焼くときの蒸気
フランスパンは焼くときの蒸気によって、皮の仕上がりが変わるそうです。
今回は外側がカリッと焼けましたが、さらに本格的な食感を目指してみたいと思います。
※蒸気を使う場合は、オーブンの取扱説明書に従い、安全な方法で行ってください。
まとめ｜初心者でもおいしいフランスパンが焼けました！
今回は、人生初のフランスパン作りに挑戦しました。
材料は強力粉160g、薄力粉40g、水140cc、塩4g、ドライイースト1gというシンプルな組み合わせです。
発酵や生地を休ませる時間は長いものの、作業そのものは思っていたほど難しくありませんでした。
そして、肝心の焼き上がりは……。
外はカリッ！中はフワッ！
さらに、焼きたてならではの小麦の香りがふわっと広がり、とてもおいしくいただけました。
初めてのフランスパン作りとしては、大満足の仕上がりです。
パン屋さんのような美しい形を作るには、まだまだ練習が必要そうですが、初心者でも家庭用オーブンでおいしいフランスパンが作れることが分かりました。
何より、自分で作った焼きたてを食べられるのが最高ですね。
これからも、気になる料理にはどんどん挑戦していきたいと思います。
最後までお読みいただき、ありがとうございました！
