「ココナッツカレーって、家でも簡単に作れるの？」
「カレールーを使わずに、カレー粉だけでおいしく作れる？」
そんな疑問を持っている方に、ぜひ試してほしいのが今回の鶏肉のココナッツカレーです。
使うのは、スーパーで手に入るカレー粉、ココナッツミルク、トマト缶などの身近な材料。
ココナッツミルクのまろやかな甘みとトマトの爽やかな酸味に、カレー粉のスパイシーな香りが加わった、コクのあるカレーに仕上がります。
おいしく作るポイントは、玉ねぎをじっくり炒めることと、カレー粉の香りを引き出すこと。
少し時間をかけて玉ねぎを炒めるだけで、カレーの味にぐっと深みが出ます。
今回は、鶏もも肉を使った、家族5人で楽しめるココナッツカレーの作り方をご紹介します。
カレー粉で作るココナッツカレーの特徴
今回のレシピは、市販のカレールーを使用しません。
カレー粉をベースに、ココナッツミルクとトマト缶を組み合わせて作ります。
ココナッツミルクでまろやかな味わいに
ココナッツミルクには独特の甘みとコクがあり、スパイシーなカレー粉との相性が抜群です。
トマト缶を加えることで、まろやかさの中にも爽やかな酸味が生まれ、最後まで飽きずに食べられるカレーになります。
ナンプラーが旨味の決め手
今回のレシピでは、隠し味としてナンプラーを使用します。
ナンプラーは魚を発酵させて作る調味料で、少量加えるだけでも独特の旨味が生まれます。
鶏ガラスープの素と組み合わせることで、コクのある味わいに仕上がります。
ココナッツカレーの材料（5人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1〜2枚 |
| 玉ねぎ | 2個 |
| ココナッツミルク | 1缶（400ml） |
| トマト缶 | 1缶（400g） |
| カレー粉 | 大さじ3 |
| すりおろしニンニク | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 鶏ガラスープの素 | 大さじ2 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 黒コショウ | 10振り |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 約30ml（玉ねぎを炒める際に使用） |
※ココナッツミルクは、加糖タイプではない料理用のものを使用します。
※鶏ガラスープの素やナンプラーには塩分が含まれるため、塩は最後に味を見ながら調整してください。
鶏肉のココナッツカレーの作り方
① 鶏もも肉を焼く
鶏もも肉を一口大に切ります。
フライパンで鶏肉を焼き、表面の赤い部分がなくなる程度まで加熱します。
この段階では、中まで完全に火を通す必要はありません。
あとで煮込むため、表面が焼けたら別の容器に取り出しておきます。
② 玉ねぎをみじん切りにして炒める
玉ねぎ2個をみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、玉ねぎを炒めます。
最初は中火で水分を飛ばしながら炒め、色が変わってきたら火加減を調整します。
玉ねぎがしんなりして、薄い飴色になるまで炒めましょう。
③ 玉ねぎを飴色に仕上げる
玉ねぎをさらに炒め、少し濃い茶色になるまで加熱します。
鍋底に茶色い焼き色が付いてきたら、水を約30ml加えます。
ヘラで鍋底をこすりながら、焼き色と玉ねぎをなじませます。
これによって、玉ねぎの旨味や香ばしさをカレーに取り込むことができます。
ポイント：黒く焦がすと苦味が出るため、茶色い焼き色を目安にしてください。
④ 火を止めてカレー粉とニンニクを加える
一度火を止め、カレー粉大さじ3を加えます。
玉ねぎとカレー粉をよく混ぜ合わせましょう。
続いて、すりおろしニンニク小さじ2を加えて混ぜます。
火を止めた状態で混ぜることで、カレー粉が焦げるのを防ぎます。
⑤ カレー粉の香りを引き出してトマト缶を加える
再び弱火にかけ、カレー粉の香りが立つまで軽く炒めます。
香りが出てきたら、トマト缶1缶を加えます。
全体をよく混ぜながら加熱し、煮立たせます。
トマトの水分が加わることで、玉ねぎとカレー粉がなじんでいきます。
⑥ ココナッツミルクと調味料を加える
トマトが煮立ったら、次の材料を加えます。
- ココナッツミルク：400ml
- 砂糖：大さじ2
- 鶏ガラスープの素：大さじ2
- ナンプラー：大さじ1
全体をよく混ぜ、調味料を溶かします。
ココナッツミルクを加えることで、スパイシーだったカレーが一気にまろやかな味わいになります。
⑦ 鶏肉を戻して15分煮込む
最初に焼いておいた鶏もも肉をフライパンに戻します。
肉汁が出ている場合は、それも一緒に加えましょう。
弱火〜中弱火で、軽く沸騰する程度を保ちながら約15分煮込みます。
鶏肉の中心まで十分に火が通ったことを確認してください。
最後に黒コショウを10振りほど加え、味を確認します。
塩気が足りなければ、塩を少量加えて調整しましょう。
これで、鶏肉のココナッツカレーの完成です！
ココナッツカレーをおいしく作る3つのコツ
① 玉ねぎはじっくり炒める
今回のカレーで重要なのが、玉ねぎの炒め方です。
玉ねぎをじっくり炒めると水分が減り、甘みや香ばしさが引き立ちます。
少し手間はかかりますが、この工程がカレーのコクにつながります。
② カレー粉は焦がさず香りを引き出す
カレー粉は強火で炒めると焦げやすく、苦味が出る場合があります。
そのため、いったん火を止めてから玉ねぎと混ぜ合わせ、弱火で香りを引き出します。
このひと手間で、スパイスの香りを楽しめるカレーになります。
③ 煮込みすぎない
ココナッツミルクを加えた後は、強火で長時間煮込む必要はありません。
軽く沸騰する程度の火加減で煮ることで、鶏肉をやわらかく仕上げやすくなります。
煮詰まりすぎて濃くなった場合は、水を少量加えて調整してください。
ココナッツカレーに関するよくある質問
Q. ココナッツミルクが苦手でも食べられる？
ココナッツ特有の風味は残りますが、トマトの酸味とカレー粉の香りが加わるため、ココナッツミルク単体とは違った味わいになります。
初めてココナッツカレーを食べる方にも試してほしいレシピです。
Q. ナンプラーがない場合は？
ナンプラーがない場合は、少量の醤油で代用できます。
ただし、ナンプラー独特の風味は再現できないため、味わいは少し変わります。
Q. カレー粉はどんなものを使えばいい？
一般的なスーパーで販売されている、複数のスパイスがブレンドされたカレー粉で作れます。
カレールーではなく、粉末状のカレー粉を使用してください。
Q. ココナッツカレーは作り置きできる？
作り置きも可能です。
調理後は常温で長時間放置せず、小分けにして速やかに冷却し、冷蔵庫で保存してください。
冷蔵保存する場合は2日程度を目安に、食べる前に中心まで十分に再加熱しましょう。
まとめ｜カレー粉があれば本格的なココナッツカレーが作れる！
今回は、カレー粉とココナッツミルク、トマト缶を使った鶏肉のココナッツカレーをご紹介しました。
市販のカレールーを使用しなくても、玉ねぎをじっくり炒め、カレー粉の香りを引き出すことで、コクのあるカレーに仕上がります。
ココナッツミルクの甘み、トマトの酸味、ナンプラーの旨味が合わさった、いつものカレーとはひと味違うおいしさです。
特別な調理技術も必要ないので、ぜひ一度作ってみてください。
