関西ではあまり馴染みのない食材「ちくわぶ」。
関東ではおでんの定番具材として知られていますが、関西のおでんではあまり見かけません。
そんな関西人の私ですが、実はちくわぶが大好きなんです！
特に好きなのが、煮汁がたっぷり染み込んで、とろとろになったちくわぶ。
今回は、圧力鍋を使って、ちくわぶと大根の煮物を作ってみました。
大根とちくわぶを圧力鍋で7分間加圧し、最後に豚バラ肉、または鶏もも肉を加えて仕上げます。
味の染み込んだちくわぶと、柔らかい大根が楽しめる、ボリューム満点の煮物です。
それでは、作り方をご紹介します！
ちくわぶとは？関西ではあまり見かけない食材
ちくわぶは、小麦粉を主原料とした練り物で、関東地方ではおでんの具材として親しまれています。
名前は「ちくわ」に似ていますが、魚のすり身で作るちくわとは違い、ちくわぶは小麦粉から作られています。
そのため、食感もまったく違います。
煮込むと煮汁を吸い込み、もちもちした食感になります。
私は、さらに煮込んで柔らかくなった、とろとろのちくわぶが大好きです。
今回は圧力鍋を使い、そんな食感を目指して作ってみました。
圧力鍋で作るちくわぶと大根の煮物｜材料
材料
- ちくわぶ：3本
- 大根：500g
- 豚バラ肉：200g（または鶏もも肉1枚）
- 水：600cc
- だしの素：小さじ2〜3
- 醤油：大さじ5.5
- みりん：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
肉は豚バラ肉でも鶏もも肉でもOKです。
豚バラ肉なら脂のコクが加わり、鶏もも肉なら鶏の旨味が楽しめます。
圧力鍋で作るちくわぶの煮物｜作り方
① 大根を切る
大根の皮をむき、約2cmの厚さに輪切りにします。
厚めに切ることで、煮込んでも形が崩れにくく、食べ応えのある大根になります。
② ちくわぶを斜めに切る
ちくわぶを食べやすい大きさに斜め切りにします。
斜めに切ることで断面が広くなり、煮汁に触れる面積が増えます。
③ 圧力鍋に大根を敷き詰める
圧力鍋の底に、輪切りにした大根を並べます。
大根を下に敷き詰め、その上にちくわぶを置くようにします。
④ ちくわぶを大根の上に並べる
切ったちくわぶを大根の上に並べます。
ちくわぶは加熱すると膨らむため、鍋に詰め込みすぎないように注意してください。
⑤ 水と調味料を加える
水600ccと、以下の調味料をすべて加えます。
- だしの素：小さじ2〜3
- 醤油：大さじ5.5
- みりん：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
調味料を入れたら準備完了です。
⑥ 圧力鍋で7分間加圧する
圧力鍋の蓋を閉め、火にかけます。
圧力がかかったら、圧力を維持できる火加減に調整し、7分間加圧します。
加圧時間は圧力がかかってから数えます。
※今回の7分間は私が使用した圧力鍋での調理時間です。ちくわぶは小麦粉を主原料とする膨張しやすい食品なので、機種によっては圧力調理に適さない場合があります。取扱説明書で使用可否を確認してください。
⑦ 自然に圧力が抜けるまで待つ
7分経過したら火を止め、自然に圧力が抜けるまで待ちます。
無理に蓋を開けず、圧力が完全に抜けたことを確認してから開けてください。
⑧ 肉を加える
蓋を開けたら、豚バラ肉200g、または鶏もも肉1枚を食べやすい大きさに切って加えます。
今回は肉を最後に入れる作り方です。
⑨ 肉に火が通るまで煮込む
再び火をつけ、蓋を開けたまま煮込みます。
肉の中心までしっかり火が通れば完成です。
鶏もも肉の場合は、中心部まで十分に加熱してください。
煮汁が減りすぎる場合は、水を少し加えて調整します。
ちくわぶは圧力鍋でどう変わる？
ちくわぶの魅力は、煮込むことで変化する食感です。
普通に煮ると、もちもちとした食感を楽しめます。
一方、圧力鍋で柔らかくなるまで加熱すると、独特のとろとろ感が生まれます。
この食感が好きな私にとっては、たまらない一品です。
もちろん、もちもちした食感が好きな人には、少し柔らかすぎるかもしれません。
好みに合わせて調理時間を調整するのもおすすめです。
豚バラ肉と鶏もも肉、どちらがおすすめ？
今回の煮物は、豚バラ肉と鶏もも肉のどちらでも作れます。
豚バラ肉の場合
豚バラ肉を使うと、脂の旨味が煮汁に加わります。
コクのある味付けが好きな方におすすめです。
鶏もも肉の場合
鶏もも肉を使うと、鶏の旨味が煮汁に広がります。
豚バラ肉とは違った味わいが楽しめます。
どちらを使っても、ちくわぶと大根によく合います。
まとめ｜関西人でもハマる、ちくわぶのとろとろ煮物
今回は圧力鍋を使って、ちくわぶと大根の煮物を作りました。
関西ではあまり馴染みのないちくわぶですが、煮汁が染み込んで柔らかくなった食感は、何度食べても飽きません。
大根も柔らかく仕上がり、肉の旨味も加わるので、ご飯のおかずにもぴったりです。
ちくわぶは、もちもち派？ それとも、とろとろ派？
私は断然、とろとろ派です！
ちくわぶを食べたことがない方も、ぜひ一度試してみてください。
